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Les innovations techniques (voir partie technique), le développement industriel et l’augmentation nécessaire de la production au 19e siècle ont entraîné peu à peu la disparition des petits moulins. Les autres situés dans des lieux propices, furent transformés en véritables usines capables de surmonter la concurrence.

Devant la disparition rapide de tous les moulins à eau dont l’origine remontait parfois au Moyen Age, un mouvement de sauvegarde s’est dessiné permettant d’en remettre certains en activité. Ces restaurations préservent ainsi une partie de la mémoire collective des techniques et des savoir-faire attachés aux moulins préindustriels.

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