L'ensemble des étapes de la fabrication est contrôlé par le "gouverneur" qui détermine la durée du pourrissage, du raffinage… et réalise parfois lui-même une partie du travail ou le collage.
3 : Le processus de fabrication :
L'ensemble des étapes de la fabrication est contrôlé
par le "gouverneur" qui détermine la durée du pourrissage,
du raffinage… et réalise parfois lui-même une partie du
travail ou le collage.
A : Délissage :
Les peilles sont débarrassées au couteau des éléments
impropres (boutons, baleines, ourlets etc…) et triées par les
délisseuses qui les répartissent suivant la finesse, la blancheur
et l'usure, en catégories: "Fin", "Moyen" ou
"Bulle". Chaque catégorie est mise séparément
au pourrissoir, où elle est lavée à l'eau claire et
laissée humide pour la fermentation.